取山川风物之美 品古老文明韵味绵长

——评纪录片《中国酿造》

酿造是人类最古老的食品加工工艺之一，中国在悠久的文明历程中，早已形成了独特的酿造工艺体系。与之相伴的酿造文化，更随着味觉、视觉、诗词、文字、典籍构成中华民族生命意识的重要部分。

由中央广播电视总台出品，总台影视剧纪录片中心和中国电视剧制作中心有限责任公司联合摄制的大型人文纪录片《中国酿造》在总台央视综合频道、纪录频道播出。该纪录片共七集，每集25分钟，分别讲述黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒的酿造过程，以多样化的叙事、年轻态的语言、独特的美学风格以及灵动的技术表达揭秘酿造的演进历程、工艺奥秘以及背后之原理，通过深刻的人文视角解锁中华大地上的文化符码，升华酿造工艺与华夏文明之间绵长厚重的历史感，令诸多观众从中感知酿造文化的传承与创新，以及中华文明所携带的温度。

宏观视域与微观叙事，勾连日常与科学、历史与当下

解码人类文明，新时代人文纪录片更擅长以小见大的创作方式，融入寻常生活，讲述真实故事和鲜活历史，彰显文化与美学的价值。

《中国酿造》采用微观构筑宏观策略，呈现有趣有益的酿造“奇观”。七集内容从黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒、啤酒等不同酿造物出发，由点及面介绍酿造的不同环节、不同故事，立体呈现中国酿造工艺。全面梳理黄酒在全国各地的不同形态，揭示出酿造工艺随历史与地理而变化；类比风味各异的酱油，破译的是酿造中的奥秘；提炼调和五味的醋酸，揭秘醋制技艺坚守长达3000年的传统；收录酱料酿制的不同形态，指向的是酿造工艺要抵达的终点——百姓的饭桌……如此具有文化特征的表现手法不仅捕捉、串联起酿造的日常与历史，更具有情感的温度，拉近与观众的距离。

解锁酿造的神奇之处，《中国酿造》在科普的基础上有浓厚的故事韵味，其情感化叙事、意蕴营构十分出众。比如，第一集《底色见华夏》虽是介绍黄酒酿造的历史，却独辟蹊径由黄酒的颜色切入讲解酿造的原材料及纷繁的工艺，琥珀色的绍兴老酒、乳白色的襄阳鲜酒、红色的客家娘酒、鹅黄色的河州黄酒……纪录片由颜色变换细致拆解出酿造工艺的演变及其背后地理气候的分异，质感清爽又有料。“绿酒一杯歌一遍”“玉缸酸醅似桐乳”“小槽酒滴真珠红”“应倾半熟鹅黄酒”等古诗词的恰当运用，不光作为辅助讲解的历史资料，还让内容言之有据、信之有据，更流露出含蓄迤逦的古典之美。

《中国酿造》不仅凭借高密度的信息干货和厚重历史感引导观众感受酿造工艺的力量，唤起观众内心深处的文化基因和共情力，还利用年轻态的语言、趣味化的场景重塑视觉与听觉的体验，层叠交错出新鲜感。微观世界里，霉菌是如何发酵生长、又是如何抵御杂菌？纪录片在真实影像上叠加三维动画，制作出萌菌剧场，加之轻松幽默的旁白，让不为人知的“微生物江湖”跃然于荧屏。

世俗百味与大美中华，交融生活与哲思、科技与艺术

《中国酿造》既呈现司空见惯的酒水酱醋之下不为人知、出人意料的微观变化，又展现中国各个地域背后的饮食文化与风土人情，高度概括蕴含其中的生活哲思和精神内涵，通过宏观的文明体系了解酿造何以达到今天的高度。

尝到让孔子执着的酱，喝到让李白倾倒的酒，看到夜光杯里盛着的古时月……《中国酿造》中，山川风物与人文精神一同展现，观众能沉浸其中，触发强烈共情与共鸣。宁夏黄酒来自四面八方的原材料里有历代驻边守军将士的心声，酱油鲜味的提升背后是华夏美食千百年的进化之路，如今葡萄酒、啤酒的酿造工艺来源于古今中外技术的兼容并蓄，而酉字旁的数百个汉字裹挟的则是中国人的情感与生活。经过历史长河，酿造，酿的是人与自然的相互成就，承载的是万家灯火的各自悲欢。

在“新”字上下功夫，《中国酿造》通过“思想+艺术+技术”合力赋能，升级画面表现力和感染力，虚实相生的美学表达，烘托出时代的气韵美。比如，运用微观、延时等特殊摄影手段完整记录微观世界中的种种质变，利用“名画活起来”的方式娓娓道来过去的故事，通过三维动画展示古代酿造工坊完成酿造工艺的当代化表达……纪实影像在传统与现代的碰撞结合下，传递出酿造文化本身独有的自信与情怀。

《中国酿造》还同步与世界连接，为中国美食纪录片打造出一张新名片。中外酿造有何不同，相似的酿造技艺在海外有何种发展历程，新时代的酿造技术如何乘上工业文明之风等等内容，都能在一定程度上让海内外观众达到审美和认知上的共情。

在酿造的微观世界里理解我们引以为傲的古老文明“从何而来、因何而来”，感知历千年而不衰的中国精神，《中国酿造》这场历史和现实的千年对话，具有深刻的人文教育价值和文化美学价值，其扎实专业视角观察总结出的世界观、哲学观，是独属于中国人的浪漫。

（作者：杨乘虎，北京师范大学艺术与传媒学院副院长、教授、博士生导师）

延伸阅读：

音乐文化交流节目《声生不息·宝岛季》：以美为媒 以艺通心

《流浪地球2》：探索宏观宇宙 思考人类未来